媒體報(bào)道
化州︱廣東人沒有不知道化州橘紅的吧？然而想吃到最正宗的橘紅很考眼力哦！
在過往的品城記節(jié)目中，
出現(xiàn)過很多很珍貴的食材，
比如在四川深山里的天然松茸、
價(jià)值幾十萬的藍(lán)鰭金槍魚等等，
而這一次，姚大秋跑到了廣東的西邊，
去到了茂名的化州，
去尋找一款同樣非常珍貴的食材
——化州橘紅！
尋味報(bào)告
○美食探員 | 姚大秋
這次再去化州，只為找一款珍貴的東西，化州橘紅。雖然之前在廣州的街頭巷尾都會(huì)看到一些店鋪在賣這個(gè)東西，但唯有真正去到了當(dāng)?shù)?，我才了解了它的前世今生。這款看似尋常的東西，實(shí)在可以擔(dān)當(dāng)?shù)闷?ldquo;珍貴”二字。
在化州的一片果林中，我遇到了橘紅行業(yè)內(nèi)的翹楚源哥。在源哥的帶領(lǐng)下，我也見識(shí)到了化州橘紅的前身，化州柚。
化州柚作為一種水果，果肉極少，根本沒多少吃頭，而且味道也很不遭人喜歡。然而，它很丑，但是卻很溫柔：須知道作為藥材的話，它非常成功。據(jù)說有呼吸道問題的人，特別是抽煙喝酒、喉嚨有異物感的人，用了橘紅，馬上就會(huì)舒服很多。
而之所以這種柚子可以冠以“化州”二字，就是因?yàn)樗荒茉诨葸@邊生長，把同樣的果苗放到去其他的地方種植，哪怕是旁邊的縣城，做出來的橘紅都沒有化州本地種出來那么正點(diǎn)。
曾經(jīng)有學(xué)者專門做過研究，發(fā)現(xiàn)在化州有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，這邊的泥土中含有一種叫做“礞石”的物質(zhì)，而這種礞石在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，本來就是一種化痰止咳的藥材，于是化州柚在生長的過程中大量吸收了礞石，也得以成為化痰止咳的大殺器。
源哥讓我看到了在樹上生長的化州柚，它和其他的柚子、柑橘一類水果最大的不同是，它的表面有著一層細(xì)密的絨毛，這是它正宗的表現(xiàn)，據(jù)說如果移植到外地，上面的絨毛會(huì)消失，而最終的功效也會(huì)大打折扣。
不夸張的說，全世界，可能也只有化州種出來的化州柚可以做出化州橘紅，獨(dú)一無二的產(chǎn)地壁壘，成就了化州橘紅無可替代的“珍貴”。
和源哥聊起了化州橘紅的歷史，其中也頗為曲折。傳說在明朝時(shí)，就已經(jīng)有人開始使用化州柚來治療呼吸道方面的疾病，當(dāng)時(shí)的人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，它對(duì)久咳寒咳有著不錯(cuò)的功效。
而到了清代，化州橘紅已經(jīng)成為了“皇帝老兒指定用品”，每年是要定時(shí)定量的把炮制好的化州橘紅進(jìn)貢給朝廷的。而到了今天，在故宮，依然還有化州橘紅的專賣點(diǎn)。
只是到了某一個(gè)動(dòng)蕩的時(shí)期，化州柚樹被人全面砍伐，一時(shí)間曾經(jīng)輝煌的化州橘紅變得無人問津，大有凋零之勢。所幸，到了90年代末，化州政府重新鼓勵(lì)化州人種植化州柚，于是，從僅存的幾十棵果樹上取芽嫁接，讓這個(gè)傳承了幾百年的傳統(tǒng)事業(yè)又能煥發(fā)新的生命力。
從曾經(jīng)的“朝廷貢品”，到“幾近凋零”，再到如今的“老樹新枝”，幾百年的化州橘紅雖然命途多舛，但依然生生不息，堪稱是一種歷史的“珍貴”。
化州橘紅于我其實(shí)并不陌生，因?yàn)樵诮稚辖?jīng)常能看到“化州橘紅，主治久咳”的招牌，甚至在去化州路上的加油站，我都在便利店看到有化州橘紅的涼果賣。這些是否就是傳說中的正宗化州橘紅呢？
源哥對(duì)此笑而不語，他只是告訴我，當(dāng)年在化州做橘紅的有“四大世家”，如今他供職的這家做化州橘紅的公司，負(fù)責(zé)人李鋒，正是當(dāng)年四大世家中“李家園”的第24代傳人（據(jù)說這也是得到國家認(rèn)證的）。而他們一直在用的制作工藝，也是傳承了當(dāng)年明朝成化年間的工藝，絕不是坊間“李鬼”們用八仙果、或者外地柚子做出來的東西。
說到興奮時(shí)，源哥不知道從哪里擺出了一臺(tái)壓制“七爪”的木制工具出來。追問由來，源哥也說不清楚，只說是“爺爺?shù)臓敔數(shù)臓敔斈菚r(shí)的東西了！”好吧，見過老祖宗。
作為一個(gè)常年煙酒不分家的人，我對(duì)化州橘紅可以令人喉嚨舒服的傳說向往已久，差不多了解完它的故事后，就迫不及待的問源哥拿了些來試試。
首先嘗試的是經(jīng)過炮制的化州橘紅片，將幾片橘紅片扔入杯中，沖入熱水，瞬間熱水就變成了深紅，甚至有些發(fā)褐，而橘紅片也迅速沉入杯底，這些據(jù)說是判斷橘紅是否正宗的一些佐證。
湊近杯口一聞，一股類似陳皮的味道馬上充斥鼻腔。入口時(shí)，發(fā)現(xiàn)很是苦澀；即使我職業(yè)病發(fā)作想對(duì)味道進(jìn)行贊美，但也無從下口。只是再做細(xì)品，發(fā)現(xiàn)又很似生普的口感，澀中竟然還有幾分甘涼，咽下后再過一會(huì)兒，嘴巴里面那股如飲濃茶般的滋味經(jīng)久不散。
貪好玩，又試了試“七爪”。七爪泡開后顏色偏黃，味道十分清淡，似乎好入口許多。不過源哥告訴我，通常大家飲用的都是橘紅片，而七爪更多只是作為一種收藏品而存在。
按照老人家的說法，化州橘紅對(duì)久咳寒咳等多種呼吸道、咽喉方面的不適都有一定的好處，其實(shí)這些無需我贅言了，正宗的化州橘紅有多厲害，全國人民都知道。
這次來到化州，跟著源哥走了一圈，才知道原來化州橘紅背后有如此之多的故事，可算是彌足珍貴的一款食物。只是近年來掛羊頭賣狗肉者大有人在，讓它的名聲蒙塵。
而這次我們品城記找到的化州橘紅，是化州當(dāng)?shù)赜兄?00多年歷史“李家園”的傳人所經(jīng)手的，它當(dāng)然和某些“水魚貨”有著天壤之別，股東們大可放心。
